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Barista Class

SCA 센서리

SENSORY

실질적이고 상호적인 방식으로 센서리 감각 평가의 필수 항목에 대해 배웁니다.
맛 보는 것을 인지하는 방식, 커피 본연의 특성을 평가하는 방법, 비즈니스에 해당지식을 적용하는 것에 대한 내용을 자세히 살펴봅니다.

FOUNDATION ( LV1)

기본 5미가 어떻게 혀를 자극하는지 느끼고, 아로마키트를 이용한 커피 향미 훈련을 하게 됩니다. 평소에 집중하지 않았던 감각기관을 사용하는 법을 배웁니다.

1회차
커피학개론
  • 커핑의 이해
  • 아로마키트를 이용한 향의 이해
2회차
맛의 이해
  • 다섯가지 맛의 이해
  • 카테고리 아로마 분류
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
3회차
스폐셜티에 대한 이해
  • 카테고리 아로마 분류
  • 스폐셜티와 비 스페셜티의 차이
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
4회차
커핑과 추출된 커피의 비교
  • 다섯가지 맛의 이해
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
  • 커핑과 추출된 커피의 비교
5회차
커핑 프로토콜 실습
  • 카테고리 아로마 분류
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
  • 커핑과 추출된 커피의 비교
6회차
커핑 프로토콜 실습
  • 다섯가지 맛의 이해
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
  • 커핑과 추출된 커피의 비교
7회차
필기시험
  • 실기대비 시연실습
8회차
실기시험
  • 실기시험
  • 필기시험

INTERMIDATE (LV2)

기본 맛의 강도훈련을 통해 민감성을 향상시킵니다. 커핑을 통해 커피 품질 평가가 어떻게 이루어지는지 배우고, 특정 커피가 가진 결점과 장점을 분석하는 법을 배웁니다.

1회차
맛과 향의 이해
  • 커핑의 이해
  • 긍정적인 향과 부정적 향의 표현
  • 맛의 강도 이해
2회차
Form 구제적 표현 작성
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 커핑 프로토콜 실습 (Cupping Form)-가공방법 비교
  • Form 구제적 표현 작성
3회차
커피학개론
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 커핑 프로토콜 실습 (Cupping Form)-스폐셜티 비교
  • Form 구제적 표현 작성
4회차
트라이앵글 테스트
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Cupping Form)-신선도 비교
  • 트라이앵글 테스트
5회차
커피등급평가사의 이해
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Cupping Form)-배전도 비교
  • Form 구제적 표현 작성
6회차
모의실기
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Cupping Form)
  • Form 구제적 표현 작성
7회차
모의실기
  • 실기대비 시연실습
8회차
실기시험
  • 실기시험
  • 필기시험

PROFESSIONAL (LV3)

커피의 향미를 표현하는 적절한 표현법을 익히고 쓰는 훈련을 합니다. 품질의 높고 낮음, 산미의 좋고 나쁨 , 단맛의 유무 등을 구별 해야 하고, 이를 커피 산업 전반적으로 사용하는 단어로 표현하는 법을 배웁니다.

1회차
맛과 향의 이해
  • 맛의 강도 이해
  • 커핑 프로토콜 실습
    (Cupping Form)
  • Score 확인 및 비교
2회차
주된 맛의 구별
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 주된 맛의 구별
  • 커핑 프로토콜 실습 - 적합한 어휘 확인
3회차
신맛의 구별
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 신맛의 구별
  • 커핑 프로토콜 실습 - Score 확인
4회차
맛의 강도 구별
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 맛의 강도 구별
  • 커핑 프로토콜 실습 - Score 확인
5회차
1-4회차를 활용한 실습
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 주된 맛의 구별
  • 커핑 프로토콜 실습 - Score 확인
6회차
1-4회차를 활용한 실습
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 신맛의 구별
  • 커핑 프로토콜 실습 - Score 확인
7회차
모의실기
  • 실기대비 시연실습
8회차
실기시험
  • 실기시험
  • 필기시험

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